薬膳マイスター養成講座②食材と生薬の効果・効能について

がくぶんの薬膳マイスター養成講座ですが、テキスト②に進みました！

テキスト①では、薬膳の基礎について学びましたが、テキスト②では身近にある食材や生薬のパワーについて学んでいきます！

体を温める食品、体を冷やす食品

薬膳料理では食品や生薬を「温熱性食品」「涼寒性食品」「平性食品」の3つに分けます。

また、東洋医学を元にした薬膳料理はカロリーを計算しません。

自分の体質に合わせ、体が冷えやすい人は「温熱性食品」、暑がりの人は「涼寒性食品」を食べて、体を中庸（かたよらない真ん中の状態に持っていく）に持っていくようにします。

薬膳マイスターのテキスト2には生薬や良く使う食材が「温、涼、平」のどのタイプになるのか分かりやすく書かれています！

例えば、体が冷えやすい冬は「温」の食材、「かぼちゃ、小松菜、ネギ」などを意識して摂取していくんですね！！

5味調和を知って食材をおいしく食べる

薬膳料理の生薬や食材は「温、涼、平」の他に、味の性質を知っておいしく食べる「5味調和」という分類にも分けられます。

5味調和には

• 酸・・・・すっぱい味
• 苦・・・・苦い味
• 甘・・・・甘い味
• 辛・・・・辛い味
• かん・・・・塩辛い味

の5種類あります。

この食品のバランスをとることによって、味が引き立ちおいしく食べられるということなんです♪

例えば、「3杯酢」なら「酢」は5味調和の「酸」に分類されます。

「酸」には「胃・脾臓を弱くする」マイナスの作用があるのですが、これを抑制するために、胃・脾臓に良い「甘」の砂糖を加える。（相剋といいます。）

こうすることで、食材のマイナスを補うことができ、機能的にもバランスがとれて、味もまろやかにおいしくなるということなんです！！

なるほど～！！

食材がどの5味調和にあたるかは中々覚えられませんので、テキスト②にある表が非常に参考になりますよ！

すべて5つに分けてバランスをとるのが東洋医学

テキスト①で5行について学びましたが、「5行説」とは自然界にあるもの、人体、臓器など全てが5つに分けられ、互いに助け合ったり、抑制したりしてバランスが保たれるという考え方です。

テキスト①ではいまいち理解できなかったのですが、テキスト②を見ていて、東洋医学の5行の考え方が分かってきました！

5味調和でも5行の考え方にしたがって、マイナスを補ったり、機能を高めたりできるという事なんですね！

上の表を見てもらえれば分かりやすいのですが、例えば、なんとなく胃の調子が悪いときには、「甘」の食材を意識してとる。

「甘」が強すぎるときは、「かん（塩辛い）」を足すとバランスが取れるておいしくなる！ということなんですね。

ふむふむ♡

なんだか普段の生活にも活かせそうですよ！

私の場合は冷え性なんで、「温」の食材を意識して食べるようにして、その食材の5味調和を確認。

そして、食材のマイナスを補っていく食品も摂取！という具合ですね！

やってみたいと思います。

次回は「体質の見分け方と季節の薬膳について」学んでいきます。実践できるメニューも学べるようですので楽しみです！！

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